Bistro Vieux Hilversum
Welkom bij Bistro Vieux Hilversum, waar het interieur zorgvuldig is vormgegeven om de authentieke Franse elegantie te weerspiegelen, waarbij het historische karakter van het pand voelbaar is.
U waant zich op in de jaren 90. Vakantie in Parijs, Lyon, of de Provence in de zomer. Of misschien die eerste keer met uw ouders naar een Frans restaurant in Nederland?
Ons ruime terras is perfect om heerlijk te eten in de zon. Dankzij het grote zonnescherm zit u ook op de warmste dagen comfortabel buiten.
Geschiedenis
Het verhaal achter Bistro Vieux Hilversum & Restaurant-Herberg Nieuwe Graaf van Buren.
In het hart van Hilversum staat een bijzonder pand dat al bijna drie eeuwen lang een centrale rol speelt in de lokale horeca. Wat ooit begon als een bescheiden herberg, waar volgens het gevelbord zelfs een voorouder van onze huidige koning heeft overnacht, groeide in de loop der tijd uit tot een geliefde ontmoetingsplek. Later kreeg een deel van het gebouw een nieuwe bestemming als Sociëteit De Jonge Graaf van Buuren.
Na het overlijden van de bewoonster van het aangrenzende huis kocht de eigenaar van de sociëteit haar woning, voegde de gebouwen, samen en begon drie afzonderlijke restaurants: Jonghe Graef Van Buuren, De Buuren en Een Eindje Verderop. Na ongeveer twintig jaar verkocht hij de drie restaurants. Een Eindje Verderop werd De Open Keuken en de overige twee zaken gingen verder onder de namen Jonghe Graef van Buuren en Zilt en Zo. Later werden deze samengevoegd tot één groot restaurant: De Gulle Graef.
In 2025 was het tijd voor een nieuwe fase, die een ode is aan het rijke verleden. Eva van Boxmeer kocht het De Gulle Graef en splitste het pand weer terug naar de oorspronkelijke gedachte: twee verschillende restaurants onder één dak. Zo zijn Restaurant-Herberg Nieuwe Graaf van Buren en Bistro Vieux Hilversum ontstaan. De herberg is een eigentijdse voortzetting van alle Graven die het pand eerder sierden, terwijl de bistro een eerbetoon is aan de klassieke Franse keuken, waar gerechten geserveerd worden in een verfijnd driegangenmenu.
Met deze twee nieuwe concepten hopen we de geschiedenis van deze bijzondere plek te omarmen én te laten voortleven, met respect voor iedereen die hier vóór ons gastvrijheid tot kunst maakte.
Ons Verhaal
Het leiden van een restaurant is een ware passie. Ik ben nauw betrokken en aanwezig, niet achter de schermen, maar midden in het hart van onze zaak. Voor mij betekent horeca het harmonieuze samenspel van vakmanschap, oprechte betrokkenheid en het creëren van een gastvrije omgeving waarin iedere bezoeker zich bijzonder voelt.
Het gevoel van ‘in de watten gelegd worden’ staat bij mij hoog in het vaandel.
Een deskundig en eerlijk advies van onze bediening over gerechten en bijpassende wijnen of dranken verrijkt de culinaire ervaring en tilt uw avond naar een hoger niveau. Dit is precies wat wij onze gasten willen bieden.
Een verfijnde sfeer, persoonlijke aandacht en culinaire excellentie – dát is de essentie van onze gastvrijheid.